Gerösteter Blumenkohl mit Tahini-Dressing, Granatapfel und Pistazien
Hauptgericht, 4 Personen.
Ausstattung : mittelgroße rechteckige Auflaufform von Dutchdeluxe, Mörser und Stößel, Bürste.
Zutaten
- 1 Blumenkohl (mittelgroß/groß)
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- ½ TL gemahlener Kurkuma
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 TL Koriandersamen
- 2 EL Olivenöl + 1 Teelöffel
- 4 Zitronen
- 3 EL Tahinipaste (Sesampaste)
- 1 EL griechischer Joghurt
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund frischer Dill
- 1 Granatapfel (oder 150 gr. Granatapfelkerne)
- 50 gr. geschälte Pistazien
- Za'atar (Kräutermischung aus dem Nahen Osten)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- (Meersalz
Vorbereitung
- Den Backofen auf 240 Grad Celsius vorheizen.
- Einen großen Topf Wasser mit 2 Teelöffeln Salz zum Kochen bringen.
- Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und den Strunk gerade abschneiden, so dass er aufrecht steht. Den Blumenkohl 7 Minuten mit dem weißen Teil nach unten kochen. Abgießen und in einem Sieb 10 Minuten dünsten lassen.
- Kreuzkümmel und Koriandersamen 2–3 Minuten in einer kleinen Pfanne rösten, bis sie duften. Herausnehmen und mit 1 TL Meersalz im Mörser fein mahlen. 1 Knoblauchzehe hinzufügen und zu einer Paste mahlen. 2 EL Öl, einige Prisen schwarzen Pfeffer und Kurkuma hinzufügen und gut vermischen.
- Geben Sie 1 Teelöffel Öl in die Mitte der Auflaufform und legen Sie den Blumenkohl hinein. Bestreichen Sie den gesamten Blumenkohl mit dem Kräuteröl.
- Den Blumenkohl für ca. 45 Minuten (je nach Größe) in die Mitte des Ofens schieben.
- Den Blumenkohl nach der Hälfte der Garzeit prüfen und wenden. Jetzt 2 halbierte Zitronen in die Auflaufform geben.
- Machen Sie das Dressing, indem Sie 3 Esslöffel Tahini mit 1 ½ Esslöffeln Zitronensaft vermischen.
- Fügen Sie 3 Esslöffel warmes Wasser und 1 Esslöffel Joghurt hinzu. Für ein dünneres Dressing mehr Wasser hinzufügen. Abschmecken und mit Salz und frischem schwarzen Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Zitronensaft oder Joghurt würzen.
- Den Granatapfel über einer Schüssel entkernen. Die Pistazien in einer Pfanne rösten, herausnehmen und grob hacken. Dill und Petersilie ebenfalls grob hacken.
- Der Blumenkohl ist fertig, wenn Sie ihn leicht mit einem Messer oder einer Nadel durch die Mitte stechen können. Der Blumenkohl sollte eine braune, verkohlte Farbe haben, die für zusätzlichen Geschmack sorgt.
- Den Blumenkohl mit Nüssen, Granatapfel, Kräutern und Za'atar garnieren und mit der gerösteten Zitrone, Dressing und zusätzlichem Za'atar nach Geschmack servieren.
Variationen
- Versuchen Sie, dem Dressing eine gehackte Knoblauchzehe oder einige gehackte grüne Kräuter wie Koriander hinzuzufügen.
- Ersetzen Sie die Pistazien durch geröstete, gehobelte Mandeln.
- Ersetzen Sie das Za'atar durch Sumach.
