Würziges Makrelen-Sandwich (Pepesan Ikan)

Für 4 Personen

Gewürzpaste (Boemboe):

2 kleine Schalotten, geschält und halbiert

3 Knoblauchzehen, geschält und halbiert

Frischer Ingwer (12 g), geschält und grob gehackt

3 Kaffernlimettenblätter, Blattadern entfernt

1/2 Stängel Zitronengras, Basis und harte äußere Blätter entfernt

2 TL Sambal, oder mehr nach Geschmack

Ein kleiner Spritzer Sonnenblumenöl (neutrales Öl)

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Weitere Zutaten:

1 ganze, heißgeräucherte Makrele, ausgenommen und entgrätet

1 EL Tomatenmark

3 Kirschtomaten, Stiele entfernt und gewürfelt

1 TL Koriandersamen

1 TL Kurkuma

15 ml süße Sojasauce (Ketjap Manis)

4 knusprige Brötchen (Pistolets)

Süß-saure Gurkenpickles

Verfahren:

1. Alle Zutaten für die Gewürzpaste zu einer glatten Paste verrühren.

2. Die Gewürzpaste in etwas Öl anbraten, bis sie duftet.

3. Tomatenmark und gewürfelte Tomaten hinzufügen und gut umrühren.

4. Mit Koriandersamen, Kurkuma und süßer Sojasauce würzen und alles gut vermischen.

5. Heben Sie die Makrele vorsichtig unter, damit sie alle Aromen aufnimmt.

6. Auf einem Brötchen servieren und mit süß-sauren Gurken garnieren.