HERZHAFTE EIERMUFFINS

HARTIGE EIERMUFFINS

Für 8 Muffins:

6 Eier

45 ml Vollmilch

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

35 g frischer Spinat, fein gehackt

50 g Feta, zerbröselt

50 g halbgetrocknete Tomaten, klein geschnitten

1 TL Backpulver

Eine kleine Schale Crème fraîche und einige Zweige Petersilie

Zubereitung:

1. Backofen auf 190 °C vorheizen und die Muffinförmchen leicht mit Öl oder Backspray einfetten

2. Die Eier in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Milch hinzufügen und mit etwas Salz und

Pfeffer abschmecken

3. Dann Spinat, Feta, getrocknete Tomaten und Backpulver hinzufügen und gut vermischen

4. Die Förmchen auf ein Backblech oder Gitter stellen und mit der Mischung füllen

5. Die Muffins im vorgeheizten Ofen in ca. 20 Minuten goldbraun und gar backen

6. Langsam abkühlen lassen, damit sie nicht vollständig zusammenfallen

7. Die Muffins auf eine schöne Platte legen, mit einer Quenelle Crème fraîche und einem Petersilienzweig

garnieren und genießen!