BISQUE

BISQUE

Für 4 Personen:

2–3 Zwiebeln, grob gehackt

6 Knoblauchzehen, zerdrückt

500 g Nordseekrabbenfleisch/-schalen

70 g Tomatenmark

2 gehäufte EL Mehl

100 ml Sherry oder Cognac

1,5 Liter Wasser

3 Zweige Thymian

2 Lorbeerblätter

Salz und Pfeffer

Zum Garnieren: 4 große Garnelen, in der Pfanne gebraten

50 g Queller

Handvoll frischer Dill, fein gehackt

Zubereitung:

1. Einen Schuss Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin

sanft andünsten, bis sie weich sind.

2. Sobald die Zwiebeln weich sind, die Krabbenschalen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.

3. Tomatenmark und Mehl einrühren, dann weitere 2 Minuten kochen.

4. Mit Sherry oder Cognac ablöschen, Wasser, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz und

Pfeffer würzen.

5. Die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen.

6. Die Suppe pürieren, einschließlich der Krabbenschalen.

7. Die Suppe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren. So viel Flüssigkeit wie möglich aus

dem restlichen Fruchtfleisch pressen. Das Fruchtfleisch entsorgen.

8. Mit Garnelen, Queller und Dill servieren und genießen!