TERONG BALADO

TERONG BALADO

For 2 people.

For the boemboe:

3 large shallots (100 g net weight), chopped

4 cloves garlic, halved

1/2 chili pepper (depending on how spicy), seeds removed

Piece of fresh ginger (+/- 7 g)

Optional: small splash of oil

Other ingredients:

2 aubergines (550 g), washed and cut into pieces

1.5 tsp coriander seeds

1.5 tsp cumin seeds

1 to 2 tsp sambal

1 tsp sugar

2 tomatoes, cut into small cubes

Salt and freshly ground pepper

50 ml water

Juice of ½ lime

For garnish: finely chopped red chili pepper

Preperation:

1. Make a boemboe by combining all ingredients and grinding them finely with a mortar and pestle or puréeing with a hand blender, optionally add a splash of oil.

2. Heat a splash of (olive) oil in a frying pan, fry the aubergines until golden brown and soft, then set aside.

3. Then heat another splash of (olive) oil in a frying pan and sauté the boemboe together with the coriander, cumin, and sambal.

4. Add the tomatoes and cook until they are soft.

5. Add the fried aubergines to the sauce and season everything with sugar, salt, and pepper.

6. Deglaze with a little water, squeeze some lime juice over it, serve with rice, garnish with red chili pepper, and enjoy!

===========

Voor 2 personen.

Voor de boemboe:

3 flinke sjalotten (100 gr nettogewicht) in stukjes

4 tenen knoflook, gehalveerd

1/2 pepertje (afhankelijk van hoe pittig), zaadjes verwijderd

Stukje verse gember (+/- 7 gr)

Evt klein scheutje olie

Overige ingrediënten:

2 aubergines (550 gr), gewassen en in stukken gesneden

1,5 tl korianderzaad

1,5 tl komijnzaad

1 a 2 tl sambal

1 tl suiker

2 tomaten, in kleine blokjes gesneden

Zout en versgemalen peper

50 ml water

Sap van ½ limoen

Ter garnering: fijngesneden rood pepertje

Bereidingswijze:

1. Maak een boemboe door alle ingrediënten samen te voegen en met een vijzel fijn te stampen of met een staafmixer te pureren, voeg evt een scheutje olie toe.

2. Verwarm een scheut (olijf)olie in een koekenpan, bak hierin de aubergines goudbruin en zacht en zet apart.

3. Verwarm vervolgens opnieuw een scheut (olijf)olie in een koekenpan en fruit hierin de boemboe, samen met de koriander, komijn en sambal aan.

4. Voeg dan de tomaten toe, en bak mee tot ze zacht zijn.

5. Voeg de gebakken aubergines toe aan de saus en breng het geheel op smaak met de suiker, zout en peper.

6. Blus af met een klein beetje water, knijp er nog wat limoensap overheen, serveer met rijst, garneer met een rood pepertje en smakelijk!