Rostad blomkål med tahindressing, granatäpplekärnor och pistagenötter
Huvudrätt, 4 personer.
Utrustning: Dutchdeluxes rektangulära ugnsform, mortel och stöt, pensel.
Ingredienser
- 1 blomkål (mellan/stor)
- 1 vitlöksklyfta, skalad
- ½ tsk. gurkmeja
- ½ tsk. spiskumminfrö
- 1 tsk. korianderfrö
- 2 msk. olivolja + 1 tesked
- 4 citroner
- 3 msk. tahini (sesampasta)
- 1 msk. grekisk yoghurt
- 1 knippe bladpersilja
- 1 knippe färsk dill
- 1 granatäpple (eller 150 g granatäpplekärnor)
- 50 g skalade pistaschnötter
- Za'atar (mellanösternsk kryddblandning)
- Nyckoppmalen svartpeppar
- (Havs)salt
Tillagning
- Sätt ugnen på 240 grader Celsius.
- Koka upp en stor kastrull vatten med 2 teskedar salt.
- Ta bort bladen från blomkålen och skär stjälken rakt så att den kan stå upp. Koka blomkålen i 7 minuter, med den vita sidan nedåt. Häll av och låt den ånga av i en sil i 10 minuter.
- Rosta spiskumminet och korianderfröna i 2–3 minuter i en liten stekpanna tills de doftar. Ta ur och stöt dem till ett fint pulver tillsammans med 1 tesked havssalt. Tillsätt 1 vitlöksklyfta och stöt till en pasta. Tillsätt 2 matskedar olja, några vändningar svartpeppar och gurkmejan och blanda väl.
- Tillsätt 1 tesked olja i mitten av ugnsformen och lägg i blomkålen. Pensla hela blomkålen med örtoljan.
- Placera blomkålen i mitten av ugnen och grilla i ungefär 45 minuter (beroende på storlek).
- Kontrollera blomkålen halvvägs och vänd den. Tillsätt 2 halverade citroner i ugnsformen vid det här laget.
- Gör dressingen genom att blanda 3 matskedar tahini med 1 ½ matsked citronjuice.
- Tillsätt 3 matskedar varmt vatten och 1 matsked yoghurt. För en tunnare dressing, tillsätt mer vatten. Smaka av och krydda med salt, färskmalen svartpeppar och extra citronjuice eller yoghurt vid behov.
- Ta ut granatäpplekärnorna över en skål. Rosta pistaschnötterna i en stekpanna, ta ur och hacka grovt. Hacka även dillen och persiljan grovt.
- Blomkålen är klar när du enkelt kan sticka en kniv eller en pin i mitten. Blomkålen ska ha en brun, sotad färg, vilket ger extra smak.
- Dekorera blomkålen med nötterna, granatäpplet, örterna och za'ataren och servera med den sotade citronen, dressingen och extra za'atar efter smak.
Variationer
- Prova att tillsätta en finhackad vitlöksklyfta eller lite hackade gröna örter som koriander i dressingen.
- Ersätt pistaschnötterna med rostade mandelspån.
- Ersätt za'ataren med sumak.
