TERONG BALADO

TERONG BALADO

Till 2 personer.

Till boemboe:

3 stora schalottenlökar (100 g nettovikt), hackade

4 klyftor vitlök, delade

1/2 chili (beroende på hur stark du vill ha den), kärnorna borttagna

En bit färsk ingefära (+/- 7 g)

Valfritt: en liten skvätt olja

Övriga ingredienser:

2 auberginer (550 g), tvättade och skurna i bitar

1,5 tsk korianderfrö

1,5 tsk spiskumminfrö

1 till 2 tsk sambal

1 tsk socker

2 tomater, tärnade

Salt och nymalen peppar

50 ml vatten

Saften från 1/2 lime

Till garnering: finhackad röd chili

Tillagning:

1. Gör en boemboe genom att blanda alla ingredienser och mala dem fint med mortel och stötter eller mixa med en stavmixer, och tillsätt valfritt en skvätt olja.

2. Hetta upp en skvätt (oliv)olja i en stekpanna, stek auberginerna tills de är gyllenbruna och mjuka, och lägg sedan bort.

3. Hetta sedan upp en skvätt till (oliv)olja i en stekpanna och fräs boemboen tillsammans med koriandern, spiskumminen och sambalen.

4. Tillsätt tomaterna och låt sjuda tills de är mjuka.

5. Tillsätt de stekta auberginerna i såsen och smaka av med socker, salt och peppar.

6. Deglasera med lite vatten, pressa över lite limesaft, servera med ris, garnera med röd chili och njut!