KRYDDIG MAKRELSMÖRGÅS (Pepesan Ikan)

4 portioner

Kryddpasta (boemboe):

2 små schalottenlökar, skalade och delade

3 vitlöksklyftor, skalade och delade

Färsk ingefära (12 g), skalad och grovhackad

3 kaffirlimblad, nerverna borttagna

1/2 stång citrongräs, basen och de hårda ytterbladen borttagna

2 tsk sambal, eller mer efter smak

En liten skvätt solrosolja (neutral olja)

Salt och nymalen svartpeppar

Övriga ingredienser:

1 hel varmrökt makrill, rensad och utan ben

1 msk tomatpuré

3 körsbärstomater på vinstocken, avskaftade och tärnade

1 tsk korianderfrö

1 tsk gurkmeja

15 ml söt sojasås (ketjap manis)

4 spröda franska bröd (pistolets)

Sötsur inlagd gurka

Gör så här:

1. Mixa alla ingredienser till kryddpastan till en slät pasta.

2. Fräs kryddpastan i lite olja tills den doftar gott.

3. Tillsätt tomatpurén och de tärnade tomaterna och rör om ordentligt.

4. Krydda med korianderfrö, gurkmeja och söt sojasås och blanda allt tillsammans.

5. Vänd försiktigt ner makrillen så att den suger upp alla smaker.

6. Servera på ett franskbröd och toppa med den sötsura inlagda gurkan