FLINGMORGNAR MED ÄGG

För 8 muffins:

6 ägg

45 ml helmjölk

Salt och nymalen peppar

35 g färsk spenat, finhackad

50 g fetaost, smulad

50 g halvsoltorkade tomater, finhackade

1 tsk bakpulver

En liten skål crème fraîche och några persiljkronor

Tillagning:

1. Förvärm ugnen till 190 °C och smörj muffinformarna lätt med olja eller baksprey

2. Vispa äggen i en stor skål tills de är ljusa och skummiga. Tillsätt mjölken och smaka av med lite salt och

peppar

3. Tillsätt sedan spenaten, fetaosten, de soltorkade tomaterna och bakpulvret och blanda väl

4. Placera muffinformarna på en bakplåt eller ett galler och fyll dem med smeten

5. Grädda muffinsen i den förvärmda ugnen i ca 20 minuter tills de fått gyllenbrun färg och är genomgräddade

6. Låt dem svalna långsamt så att de inte sjunker ihop helt

7. Lägg muffinsen på ett fint fat, dekorera med en quenelle av crème fraîche och en persilkkrona

och njut!