Ugnsbakad havskröka med Rosevalpotatis, fen avlsallad och dragon
Huvudrätt, 2–3 personer.
Utrustning: Dutchdeluxes stora rektangulära ugnsform
Ingredienser
- 1 hel sej, rensad och fjällad (+/- 750–1000 g)
- 650 g rosépotatisar (eller fingerpotatisar)
- 2 små fenavlar (+/- 200 g)
- 2 stora citroner
- En knippe dragon
- En skvätt Noilly Prat (vermouth) eller torrt vitt vin
- Olivolja
- (Havs)salt
- Nyckutsatt svartpeppar
- Valfritt: färskriven dill
Tillagning
- Förvärm ugnen till 200 grader Celsius.
- Skiva en citron och skär den andra i klyftor.
- Tvätta fenavlen, skär av stjälkarna och en liten bit från botten. Ta bort fenavlens toppar och spara dem till garnering senare. Dela fenavlen på mitten, ta bort den hårda kärnan och skär fenavlen i bitar om ca 2–3 centimeter.
- Tvätta potatisarna och skiva dem i skivor på en halv centimeter.
- Finhacka tre dragonkvistar.
- Lägg potatisarna, fenavlen och fenavlstjälkarna, den hackade dragonen och hälften av citronskivorna i ugnsformen med 2 matskedar olivolja. Krydda med salt och peppar och blanda väl. Ställ formen i mitten av ugnen i 25 minuter och rör om en gång halvvägs.
- Gör 3–4 djupa snitt i fisken på varje sida. Krydda fisken med salt och peppar både inuti och utanpå. Skär några citronskivor på mitten och lägg dem i snitten. Lägg de återstående citronskivorna och 2 dragonkvistar i fiskens buk.
- Ta ut ugnsformen ur ugnen efter 25 minuter och rör om. Lägg fisken ovanpå potatisarna och fenavlen och ringla fisken med 1 matsked olivolja. Skvätt lite Noilly Prat eller vitt vin över ugnsformen.
- Grädda fisken i 20–30 minuter (beroende på fiskens storlek). Fisken är klar när köttet är vitt och lätt lossnar från benet.
- Garnera med fenavlens toppar.
- Servera med citronklyftor och extra färskriven dragon och/eller dill.
