Påskägg med edamame och sesam

Brunch/förrätt; 2–4 personer

Utrustning: Dutchdeluxes förrättstallrikar, plastfolie, ångkokare, blender, bakplåtspapper och hushållspapper

Ingredienser

• 3 ägg (små/mellan)
• 75 g ärtor, tinade
• 75 g edamamebönor, färska eller tinade
• 35 g lagrad nederländsk ost, riven
• 2 tsk färsk koriander, grovhackad
• 15 g ruccola
• ¼ tsk citronskal
• ¼ tsk salt
• 2 msk sesamfrö, rostade tills de är gyllenbruna
• ½ msk vetemjöl
• Nyckelpapperad svartpeppar

Tillagning

1. Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg försiktigt 2 ägg (gärna från kylskåpet) i vattnet och låt det koka upp igen. Koka äggen i 5 minuter. Förbered samtidigt en skål med isvatten och lägg äggen i det kalla vattnet när de är klara. Vispa det återstående ägget i en skål och ställ åt sidan. Lägg de rostade sesamfröna på en tallrik.
2. Lägg ärtorna och edamamebönorna i en skål och torka av dem med hushållspapper. Lägg ruccolan, ärtorna, edamamebönorna, koriandern, osten, saltet, citronskalet och svartpepparn i en blender och mixa till en grov puré. Smaka av och krydda med mer citronskal, salt eller peppar efter smak. Tillsätt nu vetemjölet och hälften av det vispade ägget och mixa en gång till.
3. Skala försiktigt äggen och rulla dem i lite vetemjöl. Borsta av överflödigt mjöl.
4. Väg 85 gram av blandningen och lägg en bit plastfolie på cirka 25 cm på köksbänken (beroende på äggens storlek kan du behöva mindre eller mer). Sprid ut blandningen med baksidan av en sked till en oval form med den kortaste sidan mot dig. Placera ägget i mitten och använd plastfolien för att dra blandningen runt ägget. Vrid plastfolien och knyt en knut eller fäst med en liten klämma. Upprepa med det andra ägget.
5. Koka upp vatten i en kastrull och placera ångkokaren i den. Lägg äggen på lite bakplåtspapper i ångkokaren och sätt på locket. Ångkoka äggen i 6 minuter. Ta ut äggen med en ugnsvante och låt dem vila i 3 minuter. Ta av plastfolien och rulla äggen i sesamfröna. Dela ägget på mitten med en vass kniv.
6. Servera en halv eller två halvor per person med lite salladsblad och dressing. Passar bra till rökt lax och wasabimajonnäs eller till exempel parmaskinka.

Variationer

• Ersätt koriandern med persilja
• Blanda vita och svarta sesamfrö
• Ersätt citronskalet med limeskal
• Ersätt den nederländska osten med cheddarost