BISKVI

BISQUE

4 portioner:

2–3 lökar, grovhackade

6 klyftor vitlök, krossade

500 g norrländska räkor, med skal

70 g tomatpuré

2 mätta msk mjöl

100 ml sherry eller konjak

1,5 liter vatten

3 kvistar timjan

2 lagerblad

Salt och peppar

Som garnering: 4 stora räkor, stekta i panna

50 g strandkål

En näve färsk dill, finhackad

Tillagning:

1. Värm lite olivolja i en stor kastrull och fräs löken och vitlöken tills den mjuknat

2. När löken är mjuk, tillsätt räkskalen och låt sjuda i ytterligare 5 minuter

3. Rör ner tomatpurén och mjölet, och låt sjuda i ytterligare 2 minuter

4. Skrapa ur stekytan med sherryn eller konjaken, tillsätt vatten, timjan och lagerbladen. Smaka av med salt

och peppar

5. Låt soppan sjuda i ca 15 minuter

6. Mixa soppan, inklusive räkskalen

7. Sila soppan genom en fin sil i en ren kastrull. Pressa ut så mycket vätska som möjligt ur

resterna av fruktköttet. Kasta fruktköttet

8. Servera med räkor, strandkål och dill och njut!