Rödbetscasseroll med aitsirapsglaserade valnötter
Tillbehör, 3–4 personer.
Utrustning: Dutchdeluxes lilla rektangulära ugnsform, mandolin, pensel.
Ingredienser
- 750 g rå rödbetor i blandad sort (röda, gula, chioggia), i ungefär
- samma storlek.
- 10 g rosmarin
- 5 g timjan
- 4 msk extra virgin olivolja
- 1 ½ msk vit vinäger
- 50 g valnötter
- 15 g smör
- 1 ½ msk lönnsirap
- Havssalt
- Nyckelkallad svartpeppar
Tillagning
- Sätt ugnen på 210 grader Celsius.
- Skala rödbetorna och lägg dem i separata skålar efter färg. Skär rödbetorna i tunna skivor på cirka 2 millimeter med en mandolin (eller med en vass kniv eller matberedare). Skär de röda rödbetorna sist för att undvika att de färgar av sig.
- Sprid ut valnötterna på en plåt med bakplåtspapper och rosta dem i ugnen i 4 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna.
- Plocka av rosmarin- och timjanbladen från stjälkarna och finhacka dem. Blanda örterna med oljan i en skål.
- Tillsätt 1 matsked av örtoljan och ½ matsked vinäger i varje skål med rödbetsskivor. Spara den återstående oljan till senare. Blanda rödbetorna väl och krydda rikligt med salt och peppar.
- Arrangera rödbetorna längs med ugnsformen genom att göra högar med 10 skivor i samma färg. Placera dem upprätt tills formen är full.
- Häll 2 matskedar vatten i ugnsformen och täck med det matchande locket. (Om rödbetsskivorna är för stora kan du också använda aluminiumfolie) Detta hjälper till att skapa ånga och tillaga rödbetorna.
- Tillaga rödbetorna i ugnen i 35–40 minuter eller tills de är precis klara och kan genomstickas lätt med en kniv.
- Ta ut formen ur ugnen och ta av locket. Pensla rödbetorna med lite mer olja. Sätt tillbaka dem i ugnen i ytterligare 20–30 minuter tills ytan är gyllenbrun och rödbetorna är helt tillagade. Pensla med mer olja under tiden om det behövs.
- Finhacka valnötterna. Smält smöret i en liten stekpanna på medelvärme och tillsätt lönnsirapen. Låt det småkoka i 2–3 minuter. Tillsätt valnötterna och en nypa havssalt. Rör om i 2 minuter tills alla nötter är täckta och fått en ljusbrun färg. Låt dem svalna på ett bakplåtspapper och fördela nötterna så att de inte fastnar i varandra.
- Dekorera rödbetorna med valnötterna
