Pieczony kalafior z sosem tahini, granatem i pistacjami
Danie główne, 4 osoby.
Wyposażenie: prostokątna naczynia żaroodporna Dutchdeluxes Medium, moździerz z tłuczkiem, pędzelek.
Składniki
- 1 kalafior (średni/duży)
- 1 ząbek czosnku, obrany
- ½ łyżeczki mielonej kurkumy
- ½ łyżeczki nasion kminu
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 2 łyżki oliwy z oliwek + 1 łyżeczka
- 4 cytryny
- 3 łyżki pasty tahini (pasty sezamowej)
- 1 łyżka greckiego jogurtu
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 pęczek świeżego koperku
- 1 granat (lub 150 g ziaren granatu)
- 50 g obranych pistacji
- Za'atar (bliskowschodnia mieszanka ziół)
- Świeżo mielony czarny pieprz
- (Morska) sól
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 240 stopni Celsjusza.
- Zagotuj w dużym garnku wodę z 2 łyżeczkami soli.
- Usuń liście z kalafiora i przekrój łodygę wzdłuż, aby mógł stać. Gotuj kalafior przez 7 minut, białą stroną do dołu. Odcedź i pozostaw na 10 minut, aby odparował w durszcie.
- Podpraż nasiona kminu i kolendry przez 2-3 minuty na małej patelni, aż uwolnią aromat. Zdejmij z patelni i rozetrzyj w moździerzu na drobny pył z 1 łyżeczką soli morskiej. Dodaj 1 ząbek czosnku i rozetrzyj na pastę. Dodaj 2 łyżki oleju, kilka obrotów czarnego pieprzu i kurkumę, a następnie dobrze wymieszaj.
- Wlej 1 łyżeczkę oleju na środek naczynia żaroodpornego i umieść w nim kalafiora. Posmaruj cały kalafior olejem ziołowym.
- Umieść kalafiora na środku piekarnika na około 45 minut (zależnie od wielkości).
- W połowie czasu sprawdź kalafiora i obróć. W tym momencie dodaj do naczynia żaroodpornego 2 połówki cytryny.
- Przygotuj dressing, łącząc 3 łyżki pasty tahini z 1 ½ łyżki soku z cytryny.
- Dodaj 3 łyżki ciepłej wody i 1 łyżkę jogurtu. Aby dressing był rzadszy, dodaj więcej wody. Skosztuj i dopraw solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz, jeśli trzeba, dodatkowym sokiem z cytryny lub jogurtem.
- Wyjmij ziarna granatu nad miską. Podpraż pistacje na patelni, zdejmij i grubo posiekaj. Tak samo grubo posiekaj koperek i natkę pietruszki.
- Kalafior jest gotowy, gdy można go łatwo przebić nożem lub szpikulcem. Powinien mieć brązowy, przypieczony kolor, który nadaje mu dodatkowego aromatu.
- Udekoruj kalafiora orzechami, ziarnami granatu, ziołami i za'atarem, a następnie podaj z przypieczonymi cytrynami, dressingiem i dodatkowym za'atarem do smaku.
Warianty
- Do dressingu możesz dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku lub posiekane zielone zioła, np. kolendrę.
- Zastąp pistacje opieczonymi płatkami migdałów.
- Zastąp za'atar sumakiem.
