DROBNO DRZUGOWATA W CHLEBIE Z PIKANTNYMI DODATKAMI (Pepesan Ikan)

Porcja dla 4 osób

Pasta przyprawowa (boemboe):

2 małe szalotki, obrane i przekrojone na pół

3 ząbki czosnku, obrane i przekrojone na pół

Świeży imbir (12 g), obrany i grubo posiekany

3 liście limonki kaffir, z usuniętymi nerwami

1/2 łodygi trawy cytrynowej, z usuniętą podstawą i twardymi zewnętrznymi liśćmi

2 łyżeczki sambalu, lub więcej według gustu

Odrobina oleju słonecznikowego (neutralnego oleju)

Sól i świeżo mielony czarny pieprz

Pozostałe składniki:

1 cała śledź wędzona na gorąco, oczyszczona i pozbawiona ości

1 łyżka koncentratu pomidorowego

3 pomidorki koktajlowe, bez ogonków, pokrojone w kostkę

1 łyżeczka nasion kolendrii

1 łyżeczka kurkumy

15 ml słodkiego sosu sojowego (ketjap manis)

4 chrupiące bułeczki (pistolets)

Słodko-kwaśne ogórki kiszone

Przygotowanie:

1. Zblenduj wszystkie składniki pasty przyprawowej na gładką masę.

2. Podsmaż pastę przyprawową na odrobinie oleju, aż zacznie wydzielać aromat.

3. Dodaj koncentrat pomidorowy i pokrojone pomidorki, a następnie dokładnie wymieszaj.

4. Dopraw nasionami kolendrii, kurkumą i słodkim sosem sojowym, mieszając wszystko razem.

5. Delikatnie wymieszaj śledzia, aby wchłonął wszystkie aromaty.

6. Podawaj na bułeczce, posypując słodko-kwaśnymi ogórkami