Pieczony sandacz z ziemniakami Roseval, fenfelem i estragonem
Danie główne, 2-3 osoby.
Sprzęt: Duża prostokątna naczynia żaroodporna Dutchdeluxes
Składniki
- 1 cała sandacz, wyczyszczony i pozbawiony łusek (+/- 750-1000 gr.)
- 650 gr. Ziemniaki Roseval (lub małe ziemniaki)
- 2 małe bulwy fenkuła (+/- 200 gr.)
- 2 duże cytryny
- Pęczek lubczyku
- Odrobina Noilly Prat (wermutu) lub wytrawnego białego wina
- Oliwa z oliwek
- (Morska) sól
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Opcjonalnie: świeżo posiekany koperek
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza.
- Pokrój jedną cytrynę w plasterki, a drugą w ćwiartki.
- Umyj fenkuł, odetnij łodygi i niewielką część od dołu. Usuń górne części fenkuła, zachowaj je do późniejszego udekorowania. Przekrój fenkuł na pół, usuń twardy środek i pokrój na kawałki o długości ok. 2-3 centymetra.
- Umyj ziemniaki i pokrój w plasterki o grubości pół centymetra.
- Drobno posiekaj trzy gałązki lubczyku.
- Włóż ziemniaki, fenkuł, łodygi fenkuła, posiekany lubczyk i połowę plasterków cytryny do naczynia żaroodpornego, dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek. Dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj. Wstaw naczynie do środka piekarnika na 25 minut, mieszając raz w połowie czasu.
- Zrób 3-4 głębokie nacięcia w rybie z każdej strony. Dopraw rybę od wewnątrz i z zewnątrz solą i pieprzem. Przekrój kilka plasterków cytryny na pół i włóż je w nacięcia. Pozostałe plasterki cytryny i 2 gałązki lubczyku włóż do wnętrza ryby.
- Wyjmij naczynie żaroodporne z piekarnika po 25 minutach i wymieszaj. Połóż rybę na ziemniakach i fenkule i polej 1 łyżką oliwy z oliwek. Polej naczynie odrobiną Noilly Prat lub białego wina.
- Piecz rybę przez 20-30 minut (zależnie od wielkości ryby). Ryba jest gotowa, gdy mięso jest białe i łatwo odchodzi od kości.
- Udekoruj górnymi częściami fenkuła.
- Podawaj z ćwiartkami cytryny oraz dodatkowym świeżo posiekanym lubczykiem i/lub koperkiem.
