Duszona buraczka z orzechami włoskimi w glazurze klonowej
Danie dodatkowe, 3-4 osoby.
Sprzęt: Mała prostokątna naczynia żaroodporna Dutchdeluxes, mandolina, pędzel.
Składniki
- 750 gr. Surowe buraki mieszane (czerwone, żółte, chioggia), wszystkie w podobnym rozmiarze
- 10 gr. Rozmaryn
- 5 gr. Tymianek
- 4 łyżki. Oliwa z oliwek extra virgin
- 1 ½ łyżki. Ocet winny biały
- 50 gr. Orzechy włoskie
- 15 gr. Masło
- 1 ½ łyżki. Syrop klonowy
- Sól morska
- Świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 210 stopni Celsjusza.
- Obierz buraki i odkładaj je do osobnych misek według koloru. Pokrój buraki mandoliną (lub ostrym nożem, robotem kuchennym) na cienkie plasterki o grubości około 2 milimetrów. Czerwone buraki krój na samym końcu, aby uniknąć zabarwienia.
- Rozłóż orzechy włoskie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz je w piekarniku przez 4 minuty. Wyjmij i pozostaw do wystygnięcia.
- Zdejmij liście rozmarynu i tymianku ze łodyg i posiekaj je. Wymieszaj zioła z olejem w misce.
- Dodaj 1 łyżkę oleju ziołowego i ½ łyżki octu do każdej miski z plasterkami buraków. Pozostały olej zachowaj na później. Wymieszaj buraki i obficie dopraw solą oraz pieprzem.
- Ułóż buraki w naczyniu żaroodpornym wzdłuż, tworząc stosy po 10 plasterków tego samego koloru. Ustawiaj je pionowo, aż naczynie się zapełni.
- Dodaj 2 łyżki wody do naczynia żaroodpornego i przykryj dopasowaną pokrywą. (Jeśli plasterki buraków są zbyt duże, możesz również użyć folii aluminiowej) Pomoże to wytworzyć parę i upiec buraki.
- Piecz buraki w piekarniku przez 35-40 minut lub do momentu, gdy można je łatwo przebić nożem.
- Wyjmij naczynie z piekarnika i zdejmij pokrywę. Posmaruj buraki dodatkową ilością oleju. Włóż z powrotem do piekarnika na kolejne 20-30 minut, aż wierzch się zrumieni, a buraki będą w pełni upieczone. W razie potrzeby posmaruj je dodatkowo olejem w międzyczasie.
- Posiekaj orzechy włoskie. Rozpuść masło w małej patelni na małym ogniu i dodaj syrop klonowy. Gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty. Dodaj orzechy włoskie i szczyptę soli morskiej. Mieszaj przez 2 minuty, aż wszystkie orzechy zostaną pokryte i nabiorą jasno brązowego koloru. Pozostaw je ponownie do wystygnięcia na kawałku papieru do pieczenia i rozłóż, aby się nie sklejały.
- Udekoruj buraki orzechami włoskimi
