Geroosterde bloemkool met tahindressing, granaatappel en pistachenoten

Hoofdgerecht, 4 personen.

Benodigdheden: Dutchdeluxes Middelgrote Rechthoekige Ovenschaal, vijzel, kwastje.

Ingrediënten

• 1 Bloemkool (middel/groot)
• 1 Knoflookteen, gepeld
• ½ tl. Gemalen kurkuma
• ½ tl. Komijnzaad
• 1 tl Korianderzaad
• 2 el. Olijfolie + 1 theelepel
• 4 Citroenen
• 3 el. Tahinipasta (sesampasta)
• 1 el. Griekse yoghurt
• 1 Bosje platte peterselie
• 1 Bosje verse dille
• 1 Granaatappel (of 150 gr. granaatappelpitjes)
• 50 gr. Gepelde pistachenoten
• Za'atar (Midden-Oosterse kruidenmix)
• Versgemalen zwarte peper
• (Zee)zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 240 graden Celsius.
2. Breng een grote pan water met 2 theelepels zout aan de kook.
3. Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd de steel recht zodat deze rechtop kan staan. Kook de bloemkool 7 minuten, met de witte kant naar beneden. Laat uitlekken en stoom vervolgens 10 minuten in een zeef.
4. Rooster de komijn- en korianderzaadjes 2-3 minuten in een kleine pan tot ze geurig zijn. Verwijder en maal fijn in een vijzel met 1 theelepel zeezout. Voeg 1 teentje knoflook toe en maal tot een pasta. Voeg 2 eetlepels olie, een paar draaien zwarte peper en de kurkuma toe en meng goed.
5. Voeg 1 theelepel olie toe aan het midden van de ovenschaal en plaats de bloemkool erin. Bestrijk de hele bloemkool met de kruidenolie.
6. Plaats de bloemkool in het midden van de oven voor ongeveer 45 minuten (afhankelijk van de grootte).
7. Controleer de bloemkool halverwege en draai om. Voeg op dit moment 2 gehalveerde citroenen toe aan de ovenschaal.
8. Maak de dressing door 3 eetlepels tahini te combineren met 1 ½ eetlepels citroensap.
9. Voeg 3 eetlepels warm water en 1 eetlepel yoghurt toe. Voor een dunnere dressing voeg je meer water toe. Proef en breng op smaak met zout en verse zwarte peper en extra citroensap of yoghurt indien nodig.
10. Verwijder de pitjes uit de granaatappel boven een kom. Rooster de pistachenoten in een koekenpan, verwijder en hak grof. Hak ook de dille en peterselie grof.
11. De bloemkool is gaar als je er gemakkelijk een mes of prikker doorheen kunt steken. De bloemkool moet een bruine, licht aangebrande kleur hebben, wat extra smaak geeft.
12. Garneer de bloemkool met de noten, granaatappel, kruiden en za’atar en serveer met de geroosterde citroen, dressing en extra za’atar naar smaak.

Variaties

• Probeer een fijngehakt teentje knoflook toe te voegen aan de dressing of wat gehakte groene kruiden zoals koriander.
• Vervang de pistachenoten door geroosterde amandelschaafsel.
• Vervang de za’atar door sumak.