TERONG BALADO

Voor 2 personen

Voor de boemboe:

• 3 grote sjalotten (100 g netto), fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, gehalveerd
• 1/2 rode peper (afhankelijk van gewenst pittig), zaadjes verwijderd
• Een stukje verse gember (+/- 7 g)
• Optioneel: een scheutje olie

Overige ingrediënten:

• 2 aubergines (550 g), gewassen en in stukken gesneden
• 1,5 tl korianderzaad
• 1,5 tl komijnzaad
• 1 tot 2 tl sambal
• 1 tl suiker
• 2 tomaten, in kleine blokjes
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 50 ml water
• Sap van ½ limoen

Voor de garnering:

• Fijngehakte rode peper

Bereiding:

1. Maak een boemboe door alle ingrediënten samen fijn te malen met een vijzel of te pureren met een staafmixer. Voeg eventueel een scheutje olie toe.

2. Verhit een scheutje (olijf)olie in een pan en bak de aubergines tot ze goudbruin en zacht zijn. Zet apart.

3. Verhit opnieuw een scheutje (olijf)olie in de pan en fruit de boemboe samen met het korianderzaad, komijnzaad en de sambal.

4. Voeg de tomaten toe en laat ze zacht worden.

5. Voeg de gebakken aubergines toe aan de saus en breng op smaak met suiker, zout en peper.

6. Blus af met een beetje water, voeg limoensap toe, serveer met rijst, garneer met rode peper en geniet!