SANDWICH KRUIDIGE MAKREEL (Pepesan Ikan)

Voor 4 personen

Kruidenpasta (boemboe):

2 kleine sjalotten, geschild en gehalveerd

3 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd

Verse gember (12 g), geschild en grof gehakt

3 kaffirlimoenblaadjes, nerven verwijderd

1/2 stengel citroengras, basis en harde buitenste bladeren verwijderd

2 theelepels sambal, of meer naar smaak

Een klein scheutje zonnebloemolie (neutrale olie)

Zout en versgemalen zwarte peper

Overige ingrediënten:

1 hele warmgerookte makreel, schoongemaakt en ontdaan van graten.

1 eetlepel tomatenpuree

3 trostomaten, steeltjes verwijderd en in blokjes gesneden

1 theelepel korianderzaad

1 theelepel kurkuma

15 ml zoete sojasaus (ketjap manis)

4 knapperige broodjes (pistolets)

Zoetzure komkommeraugurk

Methode:

1. Mix alle ingrediënten voor de kruidenpasta tot een gladde pasta.

2. Fruit de kruidenpasta in een beetje olie tot hij geurig is.

3. Voeg de tomatenpuree en de in blokjes gesneden tomaten toe en roer goed door.

4. Breng op smaak met korianderzaad, kurkuma en zoete sojasaus en meng alles goed door elkaar.

5. Schep de makreel er voorzichtig doorheen zodat deze alle smaken absorbeert.

6. Serveer op een broodje en garneer met zoetzure komkommer.