HARTIGE EIERMUFFINS

HARTIGE EIERMUFFINS

Voor 8 muffins:

6 eieren

45 ml volle melk

Zout en versgemalen peper

35 gr verse spinazie, fijngesneden

50 gr feta, verkruimeld

50 gr half zongedroogde tomaatjes, klein gesneden

1 tl bakpoeder

Bakje crème fraîche en een aantal takjes peterselie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 190 °C en vet de muffinvormpjes licht in met olie of bakspray

2. Klop de eieren in een ruime kom luchtig en schuimig. Voeg de melk toe en breng op smaak met

wat zout en peper

3. Voeg dan de spinazie, feta, zongedroogde tomaatjes en bakpoeder toe en meng goed door

4. Zet de vormpjes op een bakblik of rooster en vul ze met het mengsel

5. Bak de muffins in de voorverwarmde oven in +/- 20 minuten goudbruin en gaar

6. Laat langzaam afkoelen zodat ze niet helemaal inzakken

7. Plaats de muffins op een mooie schaal, garneer met een quenelle van crème fraîche en een takje

peterselie en smakelijk!