Cavolfiore arrostito con salsa tahin, melograno e pistacchi
Piatto principale, 4 persone.
Attrezzatura: teglia da forno rettangolare media Dutchdeluxes, mortaio e pestello, pennello.
Ingredienti
- 1 cavolfiore (medio/grande)
- 1 spicchio d'aglio, sbucciato
- ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- ½ cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 2 cucchiai di olio d'oliva + 1 cucchiaino
- 4 limoni
- 3 cucchiai di tahina (crema di sesamo)
- 1 cucchiaio di yogurt greco
- 1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
- 1 mazzetto di aneto fresco
- 1 melagrana (o 150 g di chicchi di melagrana)
- 50 g di pistacchi pelati
- Za'atar (miscela di erbe mediorientali)
- Pepe nero macinato fresco
- (Sale) marino
Preparazione
- Preriscalda il forno a 240 gradi Celsius.
- Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua con 2 cucchiaini di sale.
- Rimuovi le foglie dal cavolfiore e taglia la base in modo che possa stare in piedi. Sbollenta il cavolfiore per 7 minuti, con la parte bianca rivolta verso il basso. Scola e lascia asciugare al vapore in un colino per 10 minuti.
- Tosta i semi di cumino e coriandolo per 2-3 minuti in una padellina finché non sprigionano il loro aroma. Toglili e pestali in un mortaio fino a ottenere una polvere fine, aggiungendo 1 cucchiaino di sale marino. Aggiungi 1 spicchio d'aglio e pestalo fino a ottenere una pasta. Aggiungi 2 cucchiai di olio, qualche giro di pepe nero e la curcuma, e mescola bene.
- Versa 1 cucchiaino di olio al centro della teglia da forno e adagia il cavolfiore. Spennella tutto il cavolfiore con l'olio alle erbe.
- Metti il cavolfiore al centro del forno per circa 45 minuti (a seconda delle dimensioni).
- Controlla il cavolfiore a metà cottura e giralo. A questo punto, aggiungi 2 limoni tagliati a metà nella teglia da forno.
- Prepara il condimento mescolando 3 cucchiai di tahina con 1 ½ cucchiai di succo di limone.
- Aggiungi 3 cucchiai di acqua tiepida e 1 cucchiaio di yogurt. Per un condimento più liquido, aggiungi altra acqua. Assaggia e aggiusta di sale, pepe nero fresco e, se necessario, altro succo di limone o yogurt.
- Rimuovi i chicchi dalla melagrana sopra una ciotola. Tosta i pistacchi in una padella, toglili e tritali grossolanamente. Trita grossolanamente anche l'aneto e il prezzemolo.
- Il cavolfiore è pronto quando puoi facilmente infilarvi un coltello o uno stecchino fino al centro. Dovrebbe avere un colore marrone bruciacchiato, che gli conferisce un sapore in più.
- Guarnisci il cavolfiore con le noci, la melagrana, le erbe e lo za'atar e servilo con i limoni bruciacchiati, il condimento e altro za'atar a piacere.
Varianti
- Prova ad aggiungere al condimento uno spicchio d'aglio tritato o delle erbe verdi tritate come il coriandolo.
- Sostituisci i pistacchi con mandorle affettate e tostate.
- Sostituisci lo za'atar con il sumac.
