MELANZANE ALL'AGLIO E PEPERONCINO

TERONG BALADO

Per 2 persone.

Per il boemboe:

3 scalogge grandi (100 g peso netto), tritate

4 spicchi d'aglio, tagliati a metà

1/2 peperoncino (a seconda del grado di piccantezza desiderato), privato dei semi

Un pezzo di zenzero fresco (+/- 7 g)

Facoltativo: un piccolo filo d'olio

Altri ingredienti:

2 melanzane (550 g), lavate e tagliate a pezzi

1,5 cucchiaini di semi di coriandolo

1,5 cucchiaini di semi di cumino

Da 1 a 2 cucchiaini di sambal

1 cucchiaino di zucchero

2 pomodori, tagliati a cubetti

Sale e pepe macinato fresco

50 ml di acqua

Succo di ½ lime

Per guarnire: peperoncino rosso finemente tritato

Preparazione:

1. Preparate il boemboe combinando tutti gli ingredienti e pestandoli finemente con un mortaio e un pestello o frullandoli con un frullatore a immersione; facoltativamente, aggiungete un filo d'olio.

2. Scaldate un filo d'olio (d'oliva) in una padella, friggete le melanzane finché non saranno dorate e tenere, quindi mettete da parte.

3. Scaldate un altro filo d'olio (d'oliva) in una padella e fate soffriggere il boemboe insieme al coriandolo, al cumino e al sambal.

4. Aggiungete i pomodori e cuocete finché non saranno teneri.

5. Aggiungete le melanzane fritte alla salsa e condite il tutto con zucchero, sale e pepe.

6. Sfumate con un po' d'acqua, aggiungete qualche goccia di succo di lime, servite con riso, guarnite con peperoncino rosso e buon appetito!