TRAMEZZINO PICCANTE ALLA SARDINA (Pepesan Ikan)

Per 4 persone

Pasta di spezie (boemboe):

2 scalogge piccoli, pelati e tagliati a metà

3 spicchi d'aglio, pelati e tagliati a metà

Zenzero fresco (12 g), pelato e grossolanamente tritato

3 foglie di lime kaffir, con la nervatura rimossa

1/2 stelo di citronella, con la base e le foglie esterne coriacee rimosse

2 cucchiaini di sambal, o più secondo il gusto

Un piccolo spruzzo di olio di girasole (olio neutro)

Sale e pepe nero macinato fresco

Altri ingredienti:

1 pesce azzuro intero affumicato a caldo, pulito e senza lische

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

3 pomodorini ciliegino, privati dei piccioli e tagliati a cubetti

1 cucchiaino di semi di coriandolo

1 cucchiaino di curcuma

15 ml di salsa di soia dolce (ketjap manis)

4 panini croccanti (pistolets)

Cetrioli sottaceto agrodolci

Preparazione:

1. Frullare tutti gli ingredienti della pasta di spezie fino a ottenere una pasta liscia.

2. Soffriggere la pasta di spezie in un po' d'olio finché non sprigiona il suo aroma.

3. Aggiungere il concentrato di pomodoro e i pomodori a cubetti e mescolare bene.

4. Condire con i semi di coriandolo, la curcuma e la salsa di soia dolce, mescolando il tutto.

5. Incorporare delicatamente il pesce azzuro in modo che assorba tutti i sapori.

6. Servire su un panino e guarnire con i cetrioli agrodolci