Spigola al forno con patate Roseval, finocchio e tarassaco
Piatto principale, 2-3 persone.
Attrezzatura: Pi皿 da forno rettangolare grande Dutchdeluxes
Ingredienti
- 1 spigola intera, eviscerata e squamata (+/- 750-1000 gr.)
- 650 gr. Patate Roseval (o patate novelle)
- 2 bulbi di finocchio piccoli (+/- 200 gr.)
- 2 limoni grandi
- Un ciuffo di aneto
- Un goccio di Noilly Prat (vermouth) o vino bianco secco
- Olio d'oliva
- (Sale) marino
- Pepe nero macinato fresco
- Facoltativo: aneto fresco tritato
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius.
- Affettare un limone e tagliare l'altro a spicchi.
- Lavare il finocchio, tagliare i gambi e una piccola parte dal basso. Rimuovere le cime del finocchio, conservarle per guarnire in una fase successiva. Tagliare il finocchio a metà, rimuovere il centro duro e tagliarlo in pezzi di ca. 2-3 centimetri.
- Lavare le patate e tagliarle a fette di mezzo centimetro.
- Tritare finemente tre rametti di aneto.
- Mettere le patate, il finocchio e i gambi di finocchio, l'aneto tritato e metà delle fette di limone nella pi皿 da forno con 2 cucchiai di olio d'oliva. Condire con sale e pepe e mescolare bene. Mettere la pi皿 al centro del forno per 25 minuti, mescolando una volta a metà.
- Fare 3-4 incisioni profonde nel pesce su ciascun lato. Condire il pesce all'interno e all'esterno con sale e pepe. Tagliare a metà alcune fette di limone e metterle nelle incisioni. Mettere le fette di limone rimanenti e 2 rametti di aneto nella cavità addominale del pesce.
- Togliere la pi皿 da forno dal forno dopo 25 minuti e mescolare. Mettere il pesce sopra le patate e il finocchio e spolverare il pesce con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Spruzzare un po' di Noilly Prat o vino bianco sopra la pi皿 da forno.
- Cuocere il pesce per 20-30 (a seconda delle dimensioni del pesce). Il pesce è cotto quando la carne è bianca e si stacca facilmente dall'osso.
- Guarnire con le cime di finocchio.
- Servire con spicchi di limone e altro aneto e/o aneto fresco tritato.
