Uovo di Pasqua con edamame e sesamo

Brunch/antipasto; 2-4 persone

Attrezzatura: piatti da antipasto Dutchdeluxes, pellicola trasparente, cestello per la cottura a vapore, frullatore, carta da forno e carta da cucina

Ingredienti

• 3 uova (piccole/medie)
• 75 g di piselli, scongelati
• 75 g di edamame, freschi o scongelati
• 35 g di formaggio Gouda, grattugiato
• 2 cucchiaini di coriandolo fresco, grossolanamente tritato
• 15 g di rucola
• ¼ cucchiaino di scorza di limone
• ¼ cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di semi di sesamo, tostati fino a doratura
• ½ cucchiaio di farina
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua. Adagiate con cura 2 uova (preferibilmente dal frigorifero) nell'acqua e riportate a ebollizione. Fate bollire le uova per 5 minuti. Nel frattempo, preparate una ciotola con acqua e ghiaccio e, una volta cotte, immergete le uova nell'acqua fredda. Sbattete l'uovo rimanente in una ciotola e mettetelo da parte. Disponete i semi di sesamo tostati su un piatto.
2. Mettete i piselli e gli edamame in una ciotola e asciugateli con carta da cucina. Mettete nel frullatore la rucola, i piselli, gli edamame, il coriandolo, il formaggio, il sale, la scorza di limone e il pepe nero e frullate fino a ottenere una purea grossolana. Condite a piacere con altra scorza di limone, sale o pepe. Ora aggiungete la farina e metà dell'uovo sbattuto e mescolate ancora una volta.
3. Sbucciate con cura le uova e passatele nella farina, rimuovendo l'eccesso.
4. Pesate 85 grammi del composto e stendete un pezzo di pellicola trasparente di circa 25 cm sul piano di lavoro (a seconda delle dimensioni delle uova, potreste usarne meno o di più). Stendete il composto con il dorso di un cucchiaio fino a formare un ovale con il lato più corto rivolto verso di voi. Posizionate l'uovo al centro e avvolgete il composto attorno all'uovo usando la pellicola. Arrotolate la pellicola e chiudetela facendo un nodo o usando una piccola clip. Ripetete con l'altra uovo.
5. Portate a ebollizione una pentola con uno strato d'acqua e inserite il cestello per la cottura a vapore. Posizionate le uova sopra un pezzo di carta da forno nel cestello e coprite con il coperchio. Cuocete le uova a vapore per 6 minuti. Rimuovetele con un guanto da forno e lasciatele riposare per 3 minuti. Togliete la pellicola e passatele nei semi di sesamo. Tagliate l'uovo a metà con un coltello affilato.
6. Servite mezza uovo o un uovo intero a persona con delle foglie di insalata condite. Si abbina bene con il salmone affumicato e la maionese al wasabi o, ad esempio, con il prosciutto di Parma.

Varianti

• Sostituite il coriandolo con il prezzemolo
• Mescolate semi di sesamo bianchi e neri
• Sostituite la scorza di limone con la scorza di lime
• Sostituite il formaggio Gouda con il Cheddar