Zuppa di crostacei

BISQUE

Per 4 persone:

2–3 cipolle, tagliate grossolanamente

6 spicchi d'aglio, schiacciati

500 g di carne/gusci di gamberi del Mare del Nord

70 g di concentrato di pomodoro

2 cucchiai colmi di farina

100 ml di sherry o cognac

1,5 litri d'acqua

3 rametti di timo

2 foglie di alloro

Sale e pepe

Per guarnire: 4 grossi gamberi scampi, saltati in padella

50 g di salicornia

Una manciata di aneto fresco, finemente tritato

Preparazione:

1. Scaldate un filo d'olio d'oliva in una casseruola capiente e fate appassire dolcemente cipolle e aglio finché non si ammorbidiscono

2. Quando le cipolle sono tenere, aggiungete i gusci di gamberi e cuocete per altri 5 minuti

3. Aggiungete il concentrato di pomodoro e la farina mescolando, quindi cuocete per altri 2 minuti

4. Sfumate con lo sherry o il cognac, aggiungete l'acqua, il timo e le foglie di alloro. Salate

e pepate

5. Lasciate sobbollire la zuppa per circa 15 minuti

6. Frullate la zuppa, inclusi i gusci di gamberi

7. Passate la zuppa attraverso un colino a maglie fini in una casseruola pulita. Strizzate il più possibile il liquido dalla

polpa rimasta. Eliminate la polpa

8. Servite con gli scampi, la salicornia e l'aneto e buon appetito!