Casseruola di barbabietole con noci glassate all'acero

Contorno, 3-4 persone.

Attrezzatura: Piropizza rettangolare piccola Dutchdeluxes, mandolina, pennello.

Ingredienti

• 750 gr. Barbabietole crude miste (rosse, gialle, chioggia), tutte della
• stessa dimensione.
• 10 gr. Rosmarino
• 5 gr. Timo
• 4 cucchiai. Olio extravergine di oliva
• 1 ½ cucchiai. Aceto di vino bianco
• 50 gr. Nocciole
• 15 gr. Burro
• 1 ½ cucchiai. Sciroppo d'acero
• Sale marino
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 210 gradi Celsius.
2. Sbuccia le barbabietole e tienile in ciotole separate in base al colore. Affetta le barbabietole con una mandolina (o con un coltello affilato, robot da cucina) in fette sottili di circa 2 millimetri. Affetta per ultime le barbabietole rosse per evitare di macchiare.
3. Stendi le nocciole su una teglia rivestita con carta da forno e tostale in forno per 4 minuti. Toglile e lasciale raffreddare.
4. Rimuovi le foglie di rosmarino e timo dai gambi e trita. Mescola le erbe con l'olio in una ciotola.
5. Aggiungi 1 cucchiaio di olio alle erbe e ½ cucchiaio di aceto a ciascuna ciotola di barbabietole affettate. Tieni da parte il resto dell'olio per dopo. Mescola bene le barbabietole e condisci generosamente con sale e pepe.
6. Disponi le barbabietole nella piropizza in senso longitudinale, creando pile di 10 fette dello stesso colore. Posizionale in verticale finché la piropizza non è piena.
7. Aggiungi 2 cucchiai d'acqua alla piropizza e copri con il coperchio abbinato. (Se le fette di barbabietola sono troppo grandi, puoi anche usare della carta stagnola) Questo aiuterà a creare vapore e cuocere le barbabietole.
8. Cuoci le barbabietole in forno per 35-40 minuti o finché non saranno appena pronte, in modo da poterle facilmente infilzare con un coltello.
9. Tira fuori la piropizza dal forno e rimuovi il coperchio. Spennella le barbabietole con altro olio. Rimettile in forno per altri 20-30 minuti finché la superficie non sarà dorata e le barbabietole saranno cotte all'interno. Se necessario, spennella con altro olio nel frattempo.
10. Trita le nocciole. Sciogli il burro in una piccola padella a fuoco medio-basso e aggiungi lo sciroppo d'acero. Lascia sobbollire per 2-3 minuti. Aggiungi le nocciole e un pizzico di sale marino. Mescola per 2 minuti finché tutte le nocciole non saranno ricoperte e avranno assunto un colore marrone chiaro. Lasciale raffreddare di nuovo su un pezzo di carta da forno e stendile in modo che non si attacchino.
11. Guarnisci le barbabietole con le nocciole