Chou-fleur rôti avec sauce tahini, grenade et pistaches

PLAT PRINCIPAL (4 personnes)

Matériel :

Plat à four rectangulaire moyen Dutchdeluxes, mortier et pilon, pinceau

Ingrédients :

• 1 chou-fleur (moyen à grand)
• 1 gousse d’ail, pelée
• ½ c. à café de curcuma moulu
• ½ c. à café de graines de cumin
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à café
• 4 citrons
• 3 c. à soupe de tahini (pâte de sésame)
• 1 c. à soupe de yaourt grec
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet d’aneth frais
• 1 grenade (ou 150 g de graines de grenade)
• 50 g de pistaches décortiquées
• Za’atar (mélange d’herbes du Moyen-Orient)
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel (de mer)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 240 °C.

2. Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec 2 c. à café de sel.

3. Retirez les feuilles du chou-fleur et coupez la base du tronc pour qu’il puisse tenir debout. Faites cuire le chou-fleur entier pendant 7 minutes, côté blanc vers le bas. Égouttez-le, puis laissez-le s’égoutter à la vapeur dans une passoire pendant 10 minutes.

4. Faites griller les graines de cumin et de coriandre pendant 2 à 3 minutes dans une petite poêle, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Écrasez-les ensuite au mortier avec 1 c. à café de sel de mer.

5. Ajoutez l’ail et réduisez en pâte. Incorporez 2 c. à soupe d’huile d’olive, quelques tours de moulin à poivre et le curcuma, puis mélangez bien.

6. Ajoutez 1 c. à café d’huile au centre du plat allant au four et placez-y le chou-fleur. Badigeonnez-le entièrement avec l’huile aux épices.

7. Enfournez au milieu du four pendant environ 45 minutes (selon la taille).

8. À mi-cuisson, retournez le chou-fleur et ajoutez 2 citrons coupés en deux dans le plat.

9. Préparez la sauce en mélangeant 3 c. à soupe de tahini avec 1,5 c. à soupe de jus de citron.

10. Ajoutez 3 c. à soupe d’eau tiède et 1 c. à soupe de yaourt. Pour une sauce plus fluide, ajoutez un peu plus d’eau. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement plus de jus de citron ou de yaourt.

11. Retirez les graines de la grenade au-dessus d’un bol. Faites griller les pistaches dans une poêle, puis hachez-les grossièrement. Hachez également grossièrement l’aneth et le persil.

12. Le chou-fleur est prêt lorsqu’un couteau ou une brochette s’insère facilement au centre. Il doit être bien doré, légèrement grillé, ce qui lui donne plus de saveur.

13. Garnissez le chou-fleur avec les pistaches, les graines de grenade, les herbes et le za’atar. Servez avec les citrons rôtis, la sauce et un peu de za’atar supplémentaire selon votre goût.

Variantes :

• Ajoutez une gousse d’ail hachée à la sauce ou des herbes fraîches comme la coriandre
• Remplacez les pistaches par des amandes effilées grillées
• Remplacez le za’atar par du sumac