SANDWICH ÉPICÉ AU MAQUEREAU (Pepesan Ikan)

Pour 4 personnes

Pâte d’épices (boemboe) :

• 2 petites échalotes, pelées et coupées en deux
• 3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
• Gingembre frais (12 g), pelé et grossièrement haché
• 3 feuilles de combava (kaffir), nervure retirée
• 1/2 tige de citronnelle, base et feuilles extérieures dures retirées
• 2 c. à café de sambal (ou plus selon le goût)
• Un petit filet d’huile de tournesol (huile neutre)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Autres ingrédients :

• 1 maquereau entier fumé à chaud, nettoyé et désarêté
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 3 tomates cerises en grappe, équeutées et coupées en dés
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 1 c. à café de curcuma
• 15 ml de sauce soja sucrée (ketjap manis)
• 4 petits pains croustillants (pistolets)
• Pickles de concombre aigre-doux

Préparation :

1. Mixer tous les ingrédients de la pâte d’épices jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Faire revenir cette pâte dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
3. Ajouter le concentré de tomate et les tomates en dés, puis bien mélanger.
4. Assaisonner avec les graines de coriandre, le curcuma et la sauce soja sucrée, en mélangeant l’ensemble.
5. Incorporer délicatement le maquereau afin qu’il s’imprègne de toutes les saveurs.
6. Servir dans un petit pain et garnir de pickles de concombre aigre-doux.