MUFFINS SALÉS AUX ŒUFS

Pour 8 muffins :

• 6 œufs
• 45 ml de lait entier
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 35 g d’épinards frais, finement hachés
• 50 g de feta, émiettée
• 50 g de tomates semi-séchées, finement hachées
• 1 c. à café de levure chimique
• Un petit bol de crème fraîche et quelques brins de persil

Préparation :

1. Préchauffez le four à 190 °C et graissez légèrement les moules à muffins avec de l’huile ou un spray de cuisson.

2. Battez les œufs dans un grand saladier jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et mousseux. Ajoutez le lait et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

3. Ajoutez ensuite les épinards, la feta, les tomates séchées et la levure, puis mélangez bien.

4. Placez les moules à muffins sur une plaque de cuisson ou une grille et remplissez-les avec la préparation.

5. Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et bien cuits.

6. Laissez-les refroidir doucement afin qu’ils ne s’affaissent pas complètement.

7. Disposez les muffins sur une jolie assiette, garnissez d’une quenelle de crème fraîche et d’un brin de persil, puis dégustez !