Bar rôti avec pommes de terre Roseval, fenouil et estragon

PLAT PRINCIPAL (2 à 3 personnes)

Matériel :

Plat à four rectangulaire grand Dutchdeluxes

Ingrédients :

• 1 bar entier, vidé et écaillé (+/- 750 à 1000 g)
• 650 g de pommes de terre Roseval (ou rattes)
• 2 petits bulbes de fenouil (+/- 200 g)
• 2 gros citrons
• 1 bouquet d’estragon
• Un filet de Noilly Prat (vermouth) ou de vin blanc sec
• Huile d’olive
• Sel (de mer)
• Poivre noir fraîchement moulu
• Facultatif : aneth frais haché

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Coupez un citron en rondelles et l’autre en quartiers.

3. Lavez le fenouil, retirez les tiges et un petit morceau de la base. Réservez les pluches (fanes) pour la décoration. Coupez les bulbes en deux, retirez le cœur dur et découpez-les en morceaux de 2 à 3 cm.

4. Lavez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’environ ½ cm.

5. Hachez finement trois brins d’estragon.

6. Placez les pommes de terre, le fenouil, les tiges de fenouil, l’estragon haché et la moitié des rondelles de citron dans le plat avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez au milieu du four pendant 25 minutes en remuant à mi-cuisson.

7. Faites 3 à 4 entailles profondes de chaque côté du poisson. Assaisonnez-le à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel et du poivre. Coupez quelques rondelles de citron en deux et insérez-les dans les entailles. Placez le reste des rondelles de citron et 2 brins d’estragon dans le ventre du poisson.

8. Sortez le plat du four après 25 minutes et mélangez. Déposez le poisson sur les légumes et arrosez-le d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez un filet de Noilly Prat ou de vin blanc dans le plat.

9. Faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes (selon la taille du poisson). Le poisson est cuit lorsque la chair est blanche et se détache facilement de l’arête.

10. Garnissez avec les pluches de fenouil.

11. Servez avec les quartiers de citron et ajoutez éventuellement de l’estragon frais et/ou de l’aneth.