Gratin de betteraves avec noix glacées au sirop d’érable
ACCOMPAGNEMENT (3 à 4 personnes)
Matériel :
Plat à four rectangulaire petit Dutchdeluxes, mandoline, pinceau
Ingrédients :
- 750 g de betteraves crues mélangées (rouges, jaunes, chioggia), de taille similaire
- 10 g de romarin
- 5 g de thym
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 ½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 50 g de noix
- 15 g de beurre
- 1 ½ c. à soupe de sirop d’érable
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
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Préchauffez le four à 210 °C.
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Épluchez les betteraves et gardez-les séparées selon leur couleur. Coupez-les en fines tranches d’environ 2 mm à l’aide d’une mandoline (ou d’un couteau bien aiguisé ou d’un robot). Coupez les betteraves rouges en dernier pour éviter de colorer les autres.
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Étalez les noix sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les griller au four pendant 4 minutes. Retirez-les et laissez refroidir.
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Effeuillez le romarin et le thym, puis hachez-les finement. Mélangez les herbes avec l’huile dans un bol.
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Ajoutez 1 c. à soupe d’huile aux herbes et ½ c. à soupe de vinaigre dans chaque bol de betteraves. Réservez le reste de l’huile pour plus tard. Mélangez bien et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
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Disposez les betteraves dans le plat en les empilant par couleur (environ 10 tranches par pile), placées à la verticale jusqu’à remplir le plat.
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Ajoutez 2 c. à soupe d’eau dans le plat et couvrez avec le couvercle (ou du papier aluminium si nécessaire). Cela permettra de créer de la vapeur pour cuire les betteraves.
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Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres (vous devez pouvoir les piquer facilement avec un couteau).
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Retirez le plat du four, ôtez le couvercle et badigeonnez les betteraves avec un peu d’huile restante. Remettez au four pour encore 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et les betteraves entièrement cuites. Badigeonnez à nouveau d’huile si nécessaire pendant la cuisson.
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Hachez les noix. Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux et ajoutez le sirop d’érable. Laissez mijoter 2 à 3 minutes. Ajoutez les noix et une pincée de sel de mer, puis mélangez pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées et légèrement dorées. Laissez refroidir sur du papier cuisson en les espaçant pour qu’elles ne collent pas.
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Garnissez les betteraves avec les noix caramélisées avant de servir.
