Œuf de Pâques à l’edamame et au sésame

BRUNCH / ENTRÉE (2 à 4 personnes)

Matériel :

Assiettes à apéritif Dutchdeluxes, film alimentaire, panier vapeur, mixeur, papier cuisson et papier absorbant

Ingrédients :

• 3 œufs (petits/moyens)
• 75 g de petits pois, décongelés
• 75 g de fèves edamame, fraîches ou décongelées
• 35 g de fromage Gouda, râpé
• 2 c. à café de coriandre fraîche, grossièrement hachée
• 15 g de roquette
• ¼ c. à café de zeste de citron
• ¼ c. à café de sel
• 2 c. à soupe de graines de sésame, grillées jusqu’à coloration dorée
• ½ c. à soupe de farine
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez délicatement 2 œufs (de préférence frais du réfrigérateur) dans l’eau et ramenez à ébullition. Faites cuire pendant 5 minutes.
   Pendant ce temps, préparez un bol d’eau glacée et plongez-y les œufs dès qu’ils sont cuits.

2. Battez le troisième œuf dans un bol et réservez. Disposez les graines de sésame grillées dans une assiette.

3. Placez les petits pois et les edamames dans un bol et séchez-les avec du papier absorbant.

4. Mettez la roquette, les petits pois, les edamames, la coriandre, le fromage, le sel, le zeste de citron et le poivre dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une purée grossière. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

5. Ajoutez la farine et la moitié de l’œuf battu, puis mixez à nouveau brièvement.

6. Écalez délicatement les œufs et roulez-les dans un peu de farine, en retirant l’excès.

7. Prenez environ 85 g du mélange. Déposez un morceau de film alimentaire (environ 25 cm) sur votre plan de travail. Étalez le mélange en forme ovale. Placez l’œuf au centre, puis refermez le mélange autour à l’aide du film alimentaire. Torsadez et fermez avec un nœud ou une petite pince. Répétez avec l’autre œuf.

8. Portez une casserole avec un fond d’eau à ébullition et placez un panier vapeur à l’intérieur. Déposez les œufs sur du papier cuisson dans le panier, couvrez et laissez cuire à