BISQUE DE CREVETTES GRISES

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 à 3 oignons, grossièrement hachés
• 6 gousses d’ail, écrasées
• 500 g de crevettes grises de la mer du Nord (chair et carapaces)
• 70 g de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe bien bombées de farine
• 100 ml de xérès (sherry) ou de cognac
• 1,5 litre d’eau
• 3 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre

Pour la garniture :

• 4 grosses gambas, poêlées
• 50 g de salicorne
• Une poignée d’aneth frais, finement ciselé

Préparation

1. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir doucement les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Ajoutez les carapaces de crevettes et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.

3. Incorporez le concentré de tomates et la farine, puis faites cuire encore 2 minutes en remuant.

4. Déglacez avec le xérès ou le cognac. Ajoutez ensuite l’eau, le thym et les feuilles de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

5. Laissez mijoter la soupe pendant environ 15 minutes.

6. Mixez la préparation en incluant les carapaces de crevettes.

7. Passez la soupe au tamis fin dans une casserole propre. Pressez bien la pulpe afin d’en extraire un maximum de liquide, puis jetez les résidus.

8. Servez la bisque garnie des gambas poêlées, de la salicorne et de l’aneth frais.

Bon appétit ! 🍤🥣