BABI KETJAP (PORC MIJOTÉ À LA SAUCE SUCRÉE)

Pour 4 personnes :

• Environ 900 g d’échine de porc désossée (environ 650 g net)
• 2 oignons, finement hachés
• 4 gousses d’ail, émincées
• 2 cm de gingembre, émincé
• 1,5 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à café de sambal
• 1 c. à soupe de sucre brun
• 200 ml de ketjap manis
• Jus de ½ citron
• 200 ml d’eau
• Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation :

1. Coupez le porc en morceaux de la taille d’une bouchée.

2. Faites chauffer un peu d’huile dans un wok ou une cocotte et faites dorer la viande. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. Ajoutez les oignons, l’ail et le gingembre, puis faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

4. Incorporez le concentré de tomate, le sambal et le sucre brun.

5. Ajoutez le ketjap manis, le jus de citron et l’eau. Mélangez bien et portez à ébullition.

6. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson encore 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce ait épaissi. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau ou de ketjap si nécessaire.

7. Lorsque la viande est tendre, votre babi ketjap est prêt à servir.