Ristet blomkål med tahindressing, granatæble og pistasiekød

Hovedret, 4 personer.

Udstyr: Dutchdeluxes Medium Rectangular Oven Dish, morter og støder, pensel.

Ingredienser

• 1 blomkål (mellem/stor)
• 1 fed hvidløg, skrællet
• ½ tsk. gurkemeje
• ½ tsk. spidskommenfrø
• 1 tsk. korianderfrø
• 2 spsk. olivenolie + 1 teske
• 4 citroner
• 3 spsk. tahinipasta (sesampasta)
• 1 spsk. græsk yoghurt
• 1 bundt fladbladet persille
• 1 bundt frisk dild
• 1 granatæble (eller 150 gr. granatæblekerner)
• 50 gr. afskallede pistacienødder
• Za'atar (mellemøstlig krydderurtemiks)
• Friskkværnet sort peber
• (Hav)salt

Tilberedning

1. Forvarm ovnen til 240 grader Celsius.
2. Bring en stor gryde vand med 2 teske salt i kog.
3. Fjern bladene fra blomkålen og skær stilken lige, så den kan stå op. Kog blomkålen i 7 minutter med den hvide side nedad. Dræn den, og lad den dampe i en si i 10 minutter.
4. Rist spidskommenfrø og korianderfrø i 2-3 minutter i en lille pande, indtil de dufter godt. Tag dem af, og stød dem fine i en morter med 1 teske havsalt. Tilsæt 1 fed hvidløg, og stød det til en pasta. Tilsæt 2 spsk. olie, et par vridninger af sort peber og gurkemeje, og rør godt rundt.
5. Tilsæt 1 tsk. olie i midten af ovnformen og placer blomkålen. Pensl hele blomkålen med krydderolie.
6. Placer blomkålen midt i ovnen i cirka 45 minutter (afhængigt af størrelsen).
7. Tjek blomkålen halvvejs og vend den. Tilsæt 2 halve citroner til ovnformen på dette tidspunkt.
8. Lav dressingen ved at blande 3 spsk. tahin med 1 ½ spsk. citronsaft.
9. Tilsæt 3 spsk. varmt vand og 1 spsk. yoghurt. For en tyndere dressing, tilsæt mere vand. Smag til med salt, friskkværnet sort peber og ekstra citronsaft eller yoghurt efter behov.
10. Fjern kernerne fra granatæblet over en skål. Rist pistacienødderne på en pande, tag dem af og hak dem groft. Hak også dild og persille groft.
11. Blomkålen er klar, når du nemt kan stikke en kniv eller pind gennem midten. Blomkålen skal have en brun, stegt farve, som giver ekstra smag.
12. Pynt blomkålen med nødder, granatæble, krydderurter og za'atar, og server med den stegte citron, dressing og ekstra za'atar efter smag.

Variationer

• Prøv at tilsætte et finhakket fed hvidløg eller lidt hakkede grønne krydderurter som koriander til dressingen.
• Erstat pistacienødderne med ristede, flagede mandler.
• Erstat za'ataren med sumac.