KARBOUDSATTE ÆGEMUFFINS

Til 8 muffins:

6 æg

45 ml mælk

Salt og friskkværnet peber

35 g frisk spinat, finthakket

50 g feta, smuldret

50 g halvsoltørrede tomater, finthakkede

1 tsk. bagepulver

En lille skål crème fraîche og et par kviste persille

Tilberedning:

1. Forvarm ovnen til 190 °C, og smør muffinformene let med olie eller bagespray

2. Pisk æggene i en stor skål, til de er lette og skummende. Tilsæt mælken og smag til med lidt salt og

peber

3. Tilsæt derefter spinaten, fetaen, de soltørrede tomater og bagepulveret, og rør godt rundt

4. Placer muffinformene på en bageplade eller bagerist, og fyld dem med massen

5. Bag muffinsene i den forvarmede ovn i ca. 20 minutter, til de er gyldenbrune og gennemstegte

6. Lad dem køle langsomt af, så de ikke falder helt sammen

7. Anret muffinsene på en pæn tallerken, og pynt med en quenelle crème fraîche og en kvist persille

og velbekomme!