BISKUIT

BISQUE

Til 4 personer:

2–3 løg, groft hakkede

6 fed hvidløg, knuste

500 g rejeskaller/resekød fra Nordsøen

70 g tomatpuré

2 spsk. mel

100 ml sherry eller cognac

1,5 liter vand

3 kviste timian

2 laurbærblade

Salt og peber

Til pynt: 4 store rejer, stegt på panden

50 g strandkål

En håndfuld frisk dild, finthakket

Tilberedning:

1. Varm lidt olivenolie op i en stor gryde, og svits løg og hvidløg ved svag varme, til de er bløde

2. Når løgene er bløde, tilsættes rejeskallerne, og suppen koges i yderligere 5 minutter

3. Rør tomatpuré og mel i, og lad det koge i 2 minutter til

4. Degletter gryden med sherry eller cognac, og tilsæt vand, timian og laurbærblade. Smag til med salt

og peber

5. Lad suppen simre i ca. 15 minutter

6. Blend suppen, inklusive rejeskallerne

7. Si suppen gennem en fin si ned i en ren gryde. Pres så meget væske som muligt ud af

den resterende masse. Smid massen ud

8. Server med rejer, strandkål og dild, og velbekomme!